Grand Mercure Hanoi - Upscale hotels & resorts

Ẩm thực không chỉ là để thưởng thức, mà còn là hành trình trải nghiệm. Và nếu bạn từng một lần nếm thử Yuzu Lemon Cake tại Grand Mercure Hanoi, hẳn bạn sẽ muốn tái hiện hương vị chua thanh, ngọt nhẹ ấy ngay trong căn bếp của mình. Dưới đây, chúng tôi chia sẻ công thức chuẩn từ đội ngũ bếp bánh khách sạn – để bạn có thể mang một phần tinh tế của Grand Mercure vào ngôi nhà của mình.

Nguyên liệu chuẩn bị

1. Kem Yuzu (Yuzu curd / yuzu cream)

Nước cốt trái yuzu: 80 ml

Đường: 100 g

Lòng đỏ trứng: 3 quả

Bơ nhạt: 50 g

2. Kem trứng Meringue (meringue trang trí)

Lòng trắng trứng: 2 quả

Đường: 100 g

Bột cream of tartar: 1 g (nếu có)

3. Thạch xoài (mango jelly)

Nước ép xoài: 150 ml

Đường: 30 g

Bột gelatin: 6 g

4. Kem chanh (lemon ice / lemon cream)

Sữa tươi: 250 ml

Kem whipping: 150 ml

Đường: 80 g

Vỏ chanh xanh bào: 1 quả

Nước cốt chanh xanh: 40 ml

Cách thực hiện

1. Kem trái Yuzu (Yuzu curd)

Chuẩn bị: rây nước ép yuzu nếu cần để loại hạt, cân chính xác các nguyên liệu.

Đun cách thủy: trong một tô chịu nhiệt, cho nước cốt yuzu, đường và lòng đỏ trứng. Đun nhẹ cách thủy, khuấy liên tục bằng phới cho đến khi hỗn hợp đặc sánh (khi kéo phới có vệt rõ).

Tắt bếp, cho bơ nhạt vào, khuấy đến khi hỗn hợp mịn mượt và bóng.

Để nguội, sau đó bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng để kem định hình, hương vị ổn định.

2. Meringue (kem trứng nướng giòn để trang trí)

Đánh lòng trắng với bột cream of tartar đến khi nổi bọt.

Từ từ thêm đường, đánh ở tốc độ cao đến khi lòng trắng bông cứng, bóng mượt (đạt soft/firm peak tuỳ mục đích trang trí).

Cho vào túi bắt kem, tạo hình tuỳ ý (nhỏ, dạng chóp hoặc hình trang trí).

Nướng ở 100°C trong 1 giờ (hoặc sấy khô ở nhiệt độ thấp) đến khi khô giòn. Để nguội.

3. Thạch xoài (mango jelly)

Ngâm gelatin trong nước lạnh theo hướng dẫn gói.

Đun nước ép xoài với đường cho tan, tắt lửa, thêm gelatin đã nở vào khuấy cho tan hoàn toàn.

Đổ ra khuôn nhỏ, để lạnh cho đông rồi cắt hạt lựu (hoặc cắt hình tuỳ thích) để trang trí.

4. Kem chanh (lemon ice / lemon cream)

Trộn sữa tươi, kem whipping và đường, đun nhẹ đến khi đường tan (không đun sôi).

Thêm vỏ chanh bào và nước cốt chanh, khuấy đều.

Làm lạnh hỗn hợp, sau đó cho vào máy làm kem hoặc cho vào ngăn đá, cứ 30 phút đảo đều một lần để tránh đóng đá và giúp hỗn hợp mịn, lặp lại cho đến khi kem đạt độ đông mịn.

5. Hoàn thiện và trang trí

Tạo hình mousse/kem Yuzu (có thể đổ vào khuôn bán cầu hoặc khuôn tròn nhỏ), để lạnh cho định hình.

Đặt phần mousse Yuzu lên đĩa — có thể đặt trên đế bánh quy nghiền nếu muốn đế giòn (tùy chọn).

Trang trí xung quanh với những viên thạch xoài cắt hạt lựu, meringue đã nướng giòn, vài lá bạc hà và hoa ăn được.

Thêm kem chanh (1 – 2 muỗng) bên cạnh để cân bằng vị chua – ngọt.

Vẽ nền bằng sốt socola hoặc tạo vòng chocolate trang trí như điểm nhấn nghệ thuật.

Một chút gợi ý từ Grand Mercure Hanoi

• Để bánh ngon hơn, hãy làm mát ít nhất 4 giờ trong tủ lạnh trước khi dùng.
• Bạn có thể thưởng thức kèm một tách trà xanh hoặc trà hoa nhài – sự kết hợp giúp cân bằng vị ngọt và chua thanh.
• Nếu muốn trải nghiệm trọn vẹn, hãy ghé thăm Văn’s Lounge tại Grand Mercure Hanoi – nơi Yuzu Lemon Cake được phục vụ cùng không gian thư thái và dịch vụ tinh tế.
• Thưởng thức Yuzu Lemon Cake không chỉ là nếm một chiếc bánh, mà là chạm đến cả một trải nghiệm tinh tế. Đó là khoảnh khắc để bạn dừng lại, cảm nhận vị ngọt xen lẫn vị chua thanh nhẹ nhàng, để rồi thấy lòng mình được làm mới, thư thái và đầy cảm hứng.

Yuzu Lemon Cake – hơn cả một món tráng miệng, đây là lời mời gọi khám phá hành trình vị giác độc đáo, được sáng tạo bởi những đôi tay tài hoa trong gian bếp Grand Mercure Hanoi.

Trải nghiệm ngay tại Văn’s Lounge | Tầng 1, Grand Mercure Hanoi | Số 9 Cát Linh, Phường Ô Chợ Dừa, Hà Nội.

Vui lòng nhắn tin cho Fanpage hoặc liên hệ tới hotline 0936484455 để được tư vấn chi tiết.