Grand Mercure Hanoi - Upscale hotels & resorts

Khi những cơn gió heo may bắt đầu len qua từng con phố, Hà Nội cũng bước vào mùa đẹp nhất trong năm – mùa Thu với tiết trời dịu dàng, những hàng cây chuyển sắc và đặc biệt là hương cốm thoang thoảng trong từng góc phố.

Từ lâu, cốm Hà Nội đã trở thành một thức quà gắn liền với mùa Thu và văn hóa ẩm thực của người Tràng An. Những hạt cốm xanh non, mềm dẻo, mang theo hương thơm thanh nhẹ của lúa mới không chỉ được thưởng thức như một món quà dân dã, mà còn được biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn, lưu giữ nét tinh tế của ẩm thực Hà Nội.

1. Cốm Hà Nội – thức quà của mùa Thu

Cốm được làm từ những hạt lúa nếp non, trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ để giữ lại màu xanh tự nhiên, độ dẻo mềm cùng hương thơm đặc trưng của lúa mới. Từ việc chọn lúa, rang, giã, sàng sảy cho đến khi thành phẩm, mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm của người làm cốm.

Một trong những giống lúa thường được lựa chọn để làm cốm là nếp cái hoa vàng. Khi đạt độ chín thích hợp, những bông lúa nếp non được thu hoạch, rang trên lửa vừa rồi đem giã để loại bỏ lớp vỏ trấu. Thành phẩm là những hạt cốm mỏng, dẹt, xanh mạ pha ánh vàng, mang vị ngọt thanh và hương sữa non dịu nhẹ.

Cốm tươi thường được gói trong lá sen. Hương thơm thanh khiết của lá sen quyện cùng mùi thơm của lúa non tạo nên một thức quà giản dị nhưng rất đặc trưng của Hà Nội.

Tùy vào thời điểm thu hoạch, cốm có những đặc điểm khác nhau. Cốm đầu mùa thường mềm, mỏng và dẻo, thích hợp để thưởng thức trực tiếp cùng chuối tiêu. Cốm giữa mùa thường được sử dụng để chế biến chả cốm, trong khi cốm cuối mùa có hạt dày và chắc hơn, phù hợp để làm xôi cốm hoặc chè cốm.

Chính sự thay đổi ấy khiến mỗi mùa cốm lại mang đến một trải nghiệm riêng – từ vị sữa lúa non thanh mát của những mẻ cốm đầu mùa đến vị bùi, đậm đà hơn của những hạt cốm cuối vụ.

2. Những món ngon từ cốm không thể bỏ qua

Không chỉ thưởng thức trực tiếp, cốm còn trở thành nguyên liệu làm nên nhiều món ăn quen thuộc của Hà Nội. Mỗi món mang một cách kết hợp khác nhau nhưng đều giữ lại dấu ấn đặc trưng của hương lúa non.

Chả cốm

Nhắc đến những món ngon từ cốm, chả cốm là một trong những cái tên quen thuộc nhất.

Cốm được kết hợp cùng giò sống, thịt nạc và gia vị, sau đó tạo hình và chiên hoặc hấp tùy cách chế biến. Khi được chiên vàng, lớp ngoài của miếng chả thơm giòn, trong khi phần nhân bên trong vẫn mềm, dẻo và đậm đà.

Chả cốm thường xuất hiện trong những mẹt bún đậu mắm tôm, nhưng cũng có thể thưởng thức riêng như một món ăn nhẹ hoặc dùng kèm bánh mì. Hương thơm của cốm hòa quyện với vị béo của thịt tạo nên một món ăn mộc mạc nhưng khó quên.

Bánh cốm 

Với lớp vỏ xanh mềm dẻo và phần nhân đậu xanh bùi thơm, bánh cốm từ lâu đã trở thành một thức quà quen thuộc của Hà Nội.

Không chỉ xuất hiện trong những dịp cưới hỏi truyền thống, bánh cốm còn thường được lựa chọn làm quà biếu, quà tặng dành cho gia đình, bạn bè và du khách khi ghé thăm Thủ đô.

Một miếng bánh cốm bên tách trà nóng giữa tiết trời Thu se lạnh là cách thưởng thức giản dị nhưng đủ để cảm nhận sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực Hà Nội.

Chuối chấm cốm 

Chuối tiêu chín vừa thường được lựa chọn để ăn cùng cốm. Vị ngọt tự nhiên, mềm mịn của chuối kết hợp với những hạt cốm dẻo thơm tạo nên sự cân bằng thú vị giữa vị ngọt và hương lúa non.

Không cầu kỳ trong cách thưởng thức, chuối chấm cốm lại gợi nhớ rõ nét về những thức quà giản dị của người Hà Nội xưa – nơi những nguyên liệu quen thuộc cũng có thể tạo nên một trải nghiệm đáng nhớ.

Cốm xào dừa 

Cốm xào dừa là món ăn mang đến một cách thưởng thức cốm khác biệt. Những hạt cốm mềm dẻo được xào nhẹ cùng đường và dừa, tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa hương thơm thanh dịu của lúa non và vị béo bùi của cơm dừa.

Món ăn không quá cầu kỳ nhưng lại có sức hấp dẫn riêng, đặc biệt phù hợp để thưởng thức như một món quà ngọt trong những ngày Thu Hà Nội.

Xôi cốm hạt sen 

Xôi cốm hạt sen là sự kết hợp hài hòa giữa cốm xanh, hạt sen, đậu xanh và dừa. Hạt cốm dẻo thơm hòa cùng vị bùi của hạt sen, đậu xanh và vị béo nhẹ của dừa tạo nên món xôi vừa đẹp mắt vừa thanh tao.

Sắc xanh của cốm và sắc vàng của đậu xanh, hạt sen cũng khiến món ăn trở thành một trong những hình ảnh đặc trưng của ẩm thực Hà Nội mỗi độ Thu về.

Chè cốm 

Nếu chả cốm và xôi cốm mang đến cảm giác đậm đà, thì chè cốm lại nhẹ nhàng và thanh mát hơn.

Những hạt cốm được nấu cùng nước lá dứa, tạo nên món chè có độ dẻo vừa phải, hương thơm dịu và vị ngọt nhẹ. Một bát chè cốm mát lành là lựa chọn lý tưởng để khép lại một bữa ăn bằng dư vị nhẹ nhàng của mùa Thu.

Kem cốm 

Từ một thức quà dân dã, cốm cũng được đưa vào những món tráng miệng hiện đại như kem cốm.

Hương thơm đặc trưng của lúa non kết hợp cùng vị béo mịn của sữa và kem tạo nên một món tráng miệng vừa quen vừa lạ. Một số cách biến tấu còn kết hợp thêm dừa hoặc đậu xanh để tăng chiều sâu hương vị.

Đây cũng là cách thú vị để hương vị truyền thống của cốm tiếp tục được khám phá trong những trải nghiệm ẩm thực đương đại.

Bánh Trung Thu nhân cốm 

Cốm cũng trở thành một phần của những chiếc bánh Trung Thu mang đậm hương vị Hà Nội.

Lớp vỏ bánh mềm dẻo kết hợp cùng nhân cốm xanh, dừa và hương thơm nhẹ nhàng tạo nên sự cân bằng giữa vị ngọt và hương lúa non. Thưởng thức cùng một tách trà nóng, món bánh càng trở nên trọn vẹn trong những khoảnh khắc sum vầy của mùa Trung Thu.

3. Cốm – một phần ký ức của mùa Thu Hà Nội

Có lẽ điều khiến cốm trở nên đặc biệt không chỉ nằm ở hương vị. Đó còn là cách một thức quà giản dị có thể gói ghém trong mình cả mùa Thu Hà Nội.

Đó là sắc xanh của lúa non, hương thơm thoang thoảng của lá sen, vị ngọt thanh của những hạt cốm mới và những món ăn được tạo nên từ sự khéo léo của người Hà Nội.

Từ một gói cốm nhỏ được gói trong lá sen đến chả cốm, bánh cốm, xôi cốm hay chè cốm, mỗi món ăn đều kể một câu chuyện riêng về văn hóa và đời sống nơi Thủ đô.

Và nếu có dịp ghé thăm Hà Nội vào những ngày Thu, hãy dành thời gian chậm lại một chút để thưởng thức những thức quà từ cốm – để cảm nhận một Hà Nội dịu dàng, tinh tế và rất đỗi thân quen qua hương vị của mùa.

Nguồn: Internet