Grand Mercure Hanoi - Upscale hotels & resorts

Trong bức tranh ẩm thực phong phú của Hà Nội, bún thang luôn được xem là một trong những món ăn thể hiện rõ nét sự khéo léo và tinh tế của người Tràng An. Một bát bún với nước dùng trong, ngọt thanh từ xương gà, kết hợp cùng thịt gà xé, giò lụa, trứng tráng, củ cải khô và nấm hương tạo nên sự hài hòa cả về màu sắc lẫn hương vị.

Nguồn: Silkpath

1. Bún Thang Hà Nội có gì đặc biệt

Điểm làm nên sức hấp dẫn của bún thang không nằm ở một nguyên liệu riêng lẻ mà ở sự kết hợp hài hòa của nhiều thành phần. Một bát bún thang đầy đủ có thể sử dụng khoảng 20 loại nguyên liệu, bao gồm thịt gà xé sợi, giò lụa, trứng tráng thái chỉ, da gà, nấm hương, củ cải khô, hành hoa và rau răm. Một chút mắm tôm cũng thường được thêm vào để làm dậy hương vị đặc trưng.

Sự hấp dẫn của món ăn còn đến từ cách trình bày: thịt gà vàng óng, trứng tráng vàng nhạt, giò lụa hồng phớt cùng các loại rau xanh tạo nên tổng thể bắt mắt. Khi thưởng thức, vị ngọt thanh của nước dùng hòa quyện với độ mềm của thịt gà, vị béo nhẹ của trứng và chút giòn sần sật của củ cải khô.

Source: Dien May Xanh

Theo truyền thống, bún thang thường được chế biến sau Tết Nguyên đán, từ những nguyên liệu còn lại trên mâm cỗ như gà luộc, giò lụa và trứng. Qua bàn tay khéo léo của người phụ nữ Hà thành, những nguyên liệu quen thuộc được kết hợp thành một món ăn thanh nhẹ nhưng đầy tinh tế. Mỗi gia đình xưa thường có công thức riêng, được lưu truyền qua nhiều thế hệ, tạo nên những biến tấu hương vị khác nhau.

2. Nguồn gốc của tên gọi Bún Thang?

Tên gọi “bún thang” có nhiều cách lý giải. Phổ biến nhất là sự liên tưởng đến một thang thuốc Bắc, gồm nhiều thành phần kết hợp theo tỷ lệ nhất định, tương tự cách hàng chục nguyên liệu nhỏ tạo nên một bát bún thang hoàn chỉnh.

Một số giả thuyết khác cho rằng món ăn có liên hệ với “Đán hoa thang” trong ẩm thực cung đình xưa, hoặc chữ “thang” đơn giản mang nghĩa là canh, chỉ phần nước dùng của món ăn.

Dù bắt nguồn từ cách lý giải nào, bún thang vẫn gắn liền với văn hóa ẩm thực Hà Nội, đặc biệt là những ngày đầu năm. Sau các bữa cỗ Tết nhiều đạm và dầu mỡ, món bún với nước dùng thanh nhẹ trở thành lựa chọn giúp cân bằng khẩu vị. Ngày nay, bún thang đã trở thành món ăn được yêu thích quanh năm.

3. Cách chế biến Bún Thang

Đằng sau vẻ ngoài thanh nhã của một bát bún thang là quá trình chế biến đòi hỏi nhiều thời gian và sự tỉ mỉ.

Gà sau khi luộc chín thường được ngâm vào nước đá để phần da săn và giòn hơn, sau đó lọc xương và xé thịt thành sợi nhỏ. Phần xương gà, đôi khi kết hợp với xương heo, được chần sạch rồi ninh cùng tôm khô, mực khô nướng, hành khô và gừng nướng để tạo nên nước dùng trong, ngọt tự nhiên và thơm dịu.

Nguồn: Authentic Asian Recipes

Các nguyên liệu ăn kèm được chế biến riêng để giữ màu sắc và hương vị. Trứng được tráng thành từng lớp mỏng rồi thái chỉ, giò lụa và thịt gà cũng được thái thành những phần vừa ăn trước khi sắp xếp lên bát bún.

Với những người yêu thích hương vị truyền thống, một vài giọt tinh dầu cà cuống có thể được thêm vào để tạo mùi thơm đặc trưng. Chính sự công phu trong từng công đoạn đã làm nên nét riêng của món ăn này.

4. Những quán Bún Thang ngon nối tiếng tại phố cổ Hà Nội

Nếu muốn thưởng thức bún thang trong hành trình khám phá phố cổ, bạn có thể tham khảo ba địa chỉ được nhiều thực khách biết đến:

• Bún thang Bà Đức – 48 Cầu Gỗ, Hoàn Kiếm: Có lịch sử hơn 30 năm, quán thường mở cửa từ 16:00 đến 22:00 và thu hút đông khách vào buổi tối. Thực khách có thể lựa chọn nhiều loại topping như trứng non hoặc lòng gà. Giá tham khảo: 42.000–135.000 VND.
• Bún thang Bà Ẩm – 16 Lãn Ông, Hoàn Kiếm: Là địa chỉ quen thuộc với những người yêu thích ẩm thực truyền thống Hà Nội. Quán được biết đến với hương vị cổ truyền và phục vụ thêm một số món ăn đặc trưng khác.
• Bún thang Hàng Trống – 22 Hàng Trống, Hoàn Kiếm: Một lựa chọn bình dân với các nguyên liệu quen thuộc như thịt gà, giò lụa, trứng thái chỉ, củ cải khô và rau răm. Giá tham khảo khoảng 25.000 VND/bát theo thông tin trong bài gốc.

5. Cách thưởng thức Bún Thang chuẩn vị nhất

Để cảm nhận trọn vẹn hương vị món ăn, bạn có thể lưu ý một vài điều:

• Ngắm nhìn cách trình bày: Các nguyên liệu nhiều màu sắc được sắp xếp tỉ mỉ là một nét đặc trưng của bún thang.
• Nêm mắm tôm vừa đủ: Một chút mắm tôm giúp món ăn thêm đậm đà nhưng không nên dùng quá nhiều để tránh át vị nước dùng.
• Ăn kèm rau răm: Hương thơm và vị cay nhẹ của rau răm giúp cân bằng vị béo của trứng và giò lụa.
• Thưởng thức khi còn nóng: Nước dùng nóng giúp giữ trọn hương thơm và vị ngọt thanh đặc trưng.

Grand Mercure Hanoi
9 Cat Linh Street, Hanoi, Vietnam
Hotline: +84 24 3211 5757
Email: H6936@accor.com