Grand Mercure Hanoi - Upscale hotels & resorts

Bún Chả từ lâu đã là một trong những món ăn biểu tượng cho ẩm thực của Hà Nội. Khác với Phở hay Bánh Cuốn thường xuất hiện trong các bữa sáng, Bún Chả là món ăn trưa quen thuộc của người dân Hà Thành. Bún Chả thường để lại ấn tượng sâu sắc nhất cho du khách nhờ hương vị đậm đà, hấp dẫn của nước chấm, kết hợp với mùi thơm của rau và vị thịt nướng đậm đà khó quên. Không chỉ được người dân địa phương yêu thích, Bún Chả đã trở thành món ăn được bạn bè trên thế giới biết đến rộng rãi sau bữa ăn của tổng thống Mỹ Obama và đầu bếp Bourdain. Trong bài viết này, Grand Mercure Hanoi sẽ cùng bạn khám phá  về nguồn gốc, các thành phần giúp tạo nên hương vị đặc trưng và các quán bún chả nổi tiếng để bạn dễ dàng lựa chọn trong hành trình khám phá ẩm thực Thủ đô.

Nguồn gốc

Bún Chả bắt đầu xuất hiện tại Hà Nội vào khoảng cuối thế kỉ XIX, đầu thế kỉ XX,i được cho là bắt nguồn từ những gian hàng ở khác khu phố cổ như Gia Ngư hay phố Sinh Từ (nay là Nguyễn Khuyến), nơi những bếp than hồng luôn đỏ rực lửa để nướng thịt ngay trên vỉa hè. Trải qua hơn một thế kỷ, Bún Chả không chỉ là một biểu tượng của người dân Hà Nội, mà còn để lại nhiều ấn tượng và dư âm cho nhiều thế hệ và du khách quốc tế. Vẻ đẹp bình dị mà đầy sức hút của Bún Chả cũng được nhiều nhà văn nhắc đến trong tác phẩm của mình. Trong Miếng ngon Hà Nội, nhà văn Vũ Bằng từng viết:

“Một mẹt bún chả thơm ngon ngào ngạt… đã tạo nên một phần nào linh hồn của Hà Nội, sở dĩ ta thấy không thể quên được Hà Nội cũng vì những thức ăn đặc biệt Hà Nội đó.”

Lời nhận xét ấy không chỉ khẳng định vị trí của Bún Chả trong nền ẩm thực Hà Nội, mà còn cho thấy món ăn này đã vượt lên trên giá trị của một bữa ăn thường ngày để trở thành một phần ký ức và bản sắc của mảnh đất Hà Thành.

Ảnh: Báo đầu tư

Thành phần

Một suất bún chả truyền thống của Hà Nội là sự kết hợp hài hòa của nhiều thành phần, trong đó mỗi nguyên liệu đều góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Từ những miếng chả nướng thơm lừng trên than hoa, bát nước chấm đậm đà, bún tươi mềm mịn đến các loại rau thơm và các món ăn kèm, Bún Chả đã trở thành món ăn được người dân và thực khách yêu thích suốt nhiều thế hệ.

Chả nướng

Chả nướng – thành phần quan trọng nhất trong món Bún Chả – cũng là linh hồn của món ăn này. Thường có 2 loại chả được dùng món ăn là chả miếng và chả viên. Chả miếng thường được làm bằng thịt ba chỉ hoặc thịt vai thái lát mỏng, ướp với nước mắm, đường, hành tím, tỏi, tiêu và một chút mật ong để tạo màu vàng đẹp. Chả viên thường được làm từ thịt xay nhuyễn, được viên tròn hoặc dẹt. Thịt viên thường mềm, mọng nước hơn chả miếng, tạo sự cân bằng hoàn hảo cho món ăn. Hai loại thịt này được nướng cùng lúc để tạo lớp cháy xém nhẹ và mùi thơm đặc trưng của than đá.

Ảnh: Minhaus

Nước chấm

Khác với nhiều loại nước mắm thông thường, nước chấm của Bún Chả mang vị thanh nhẹ nhưng đậm đà, dậy vị, là một trong những yếu tố quyết định hương vị của món bên cạnh thịt nướng. Một bát nước chấm thường bao gồm nước mắm pha chung với đường, giấm để mang lại độ chua ngọt vừa phải, kết hợp với mùi thơm và một chút cay nhẹ của ớt và tỏi băm cùng lượng nước vừa đủ để cân bằng và hòa quyện các hương vị đó với nhau một cách hoàn hảo. Ngoài ra, trong nước chấm cũng có thêm đu đủ xanh và cà rốt cắt lát, tạo cảm giác dai giòn khi ăn.

Bún

Khác với nhiều món bún khác, Bún Chả thường không chan trước nước dùng mà ăn riêng, gắp từng phần nhỏ để nhúng vào bát nước chấm ăn cùng thịt và rau thơm. Bún Chả thường dùng bún rối hoặc bún lá với sợi nhỏ, mềm, trắng và không quá dai.

Ảnh: Báo quân đội nhân dân

Rau sống và rau thơm

Đối với người Hà Nội, rau sống và rau thơm là một phần không thể thiếu trong một suất Bún Chả. Không chỉ giúp cần bằng vị giác khi ăn kèm thịt và bún, rau thơm còn tạo nên một hương thơm đặc trưng.

Ảnh: Báo sức khỏe & đời sống

Than hoa – bí quyết tạo nên hương vị

Điều tạo nên hương vị đặc trưng của bún chả Hà Nội không chỉ nằm ở thịt nướng, nước chấm và rau thơm, mà còn ở cách nướng trên bếp than hoa truyền thống của người dân Hà Nội. Nhiệt độ từ than giúp thịt chín đều, giữ độ mọng nước và tạo lớp cháy xém nhẹ cùng mùi khói quyện vào từng miếng thịt. Chính hương thơm này là thứ khiến Bún Chả khác biệt với những món chả nướng chế biến bằng bếp ga hay lò nướng điện.

Ảnh: tiktok

Cách thưởng thức

Thưởng thức Bún Chả Hà Nội không chỉ là ăn một món ăn mà còn là trải nghiệm văn hóa truyền thống của người Hà Nội. Từ thời điểm trong ngày đến cách kết hợp từng thành phần của món ăn trong từng miếng, mỗi chi tiết đều góp phần tạo nên hương vị trọn vẹn của món ăn.

Không giống Phở hay Bánh Cuốn, thường được dùng như bữa sáng, Bún Chả từ lâu đã gắn liền với nhịp sống ban trưa của người Hà Nội. Nhiều quá thường bắt đầu mở bán từ khoảng 10 rưỡi đến 11 giờ sáng và sẽ nhanh chóng hết hàng vào khoảng 2 giờ đến 2 rưỡi chiều, đặc biệt là các quán nổi tiếng và lâu năm trên phố cổ. Vì vậy, nếu muốn thưởng thức trọn vẹn nhất hương vị địa phương, hãy ghé các quán ăn vào khoảng 11 rưỡi đến 12 giờ trưa, khi thịt vừa rời khỏi bếp than cũng là lúc thịt ngon nhất.

Khi ăn, ta không cho toàn bộ bún vào bát nước chấm, mà gắp một lượng nhỏ để giữ sợi bún mềm, tươi và dễ kết hợp với các thành phần khác. Ngoài bún, ta sẽ kết hợp một chút rau thơm và thịt vào cùng một miếng, giúp mang đến hương thơm tự nhiên giúp cân bằng vị béo ngậy của thịt nướng và làm món ăn trở nên thanh mát hơn. Chả miếng có độ dai nhẹ và phần mỡ cháy cạnh thơm nức mũi, trong khi chả viên mềm, mọng nước và đạm vị. Sự kết hợp của tất cả các thành phần này cùng với vị chua nhẹ, ngọt thanh của nước chấm sẽ tạo nên hương vị đặc trưng của món Bún Chả truyền thống.

Các quán bún chả ngon tại Hà Nội

Ảnh: mia.vn

Bún chả Hương Liên (Bún chả Obama)

Địa chỉ: 24 Lê Văn Hưu, Hà Bà Trưng

Giờ mở cửa: 8:00 – 20:00

Bún chả Hương Liên đã trở nên nổi tiếng toàn cầu sau bữa ăn của cự Tổng thống Mỹ Barack Obama và đầu bếp Anthony Bourdain vào năm 2016. Đến nay, bàn ăn của hai nhân vật này vẫn được lưu giữ như một kỷ niệm đặc biệt. Bên cạnh giá trị biểu tượng, quán còn được yêu thích nhờ chả nướng mềm, nước chấm hài hòa cùng món nem hải sản ăn kèm đã trở thành thương hiệu.

Bún chả Đắc Kim

Địa chỉ: 1 Hàng Mành, Hoàng Kiếm

Giờ mở cửa: 9:00 – 21:00

Là một trong những quán bún chả lâu đời và nổi tiếng nhất khu Phố cổ Hà Nội, Bún chả Đắc Kim thu hút thực khách bởi hương vị chả miếng và chả viên đặc trưng được nướng trên than hoa, mang đến lớp cháy cạnh hấp dẫn và hương vị đặc trưng. Nước chấm có vị hài hòa giữa độ chua, ngọt và mặn, đôi lúc được phục vụ kèm với xoài xanh ngâm thay vì đu đủ ngâm, tạo nên một điểm nhấn thú vị của quán.

Bún chả Ta

Địa chỉ: 21 Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm

Giờ mở cửa: 8:00 – 22:00

Bún chả Ta là một trong những địa chỉ bún chả được Michelin Guide vinh danh với danh hiệu Bib Gourmand. Quán sở hữu không gian sạch sẽ, thực đơn song ngữ Anh – Việt, phù hợp với cả du khách trong nước và quốc tế. Ngoài bún chả truyền thống, quán còn nối tiếng với món nem cua bể ngon nhất nhì Hà Nội.

Bún chả Sinh Từ

Địa chỉ: 63 Đường Thành, Hoàn Kiếm (và nhiều chi nhánh khác)

Giờ mở cửa: 7:00 – 14:30 & 17:00 – 21:30

Bún chả Sinh Từ là thương hiệu bún chả lâu đời của Hà Nội với nhiều cơ sở trải dài trên các con phố trung tâm Hà Nội. Quán được yêu thích nhờ hương vị ổn định, chả nướng thơm mềm và nước chấm thanh nhẹ. Đặc biệt, thời gian phục vụ kéo dài từ bữa trưa đến bữa tối giúp du khách dễ dàng sắp xếp lịch trình và thưởng thức món ăn này vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.